Köche der Region: Sie stellen ihre Rezepte vor

Dennis Kolle (24) arbeitet zusammen mit Vater Harald als gut funktionierendes Tandem in der Küche des Kasseler Schlosshotels. Der junge Koch hat sich vom stressigen Beruf der Eltern nicht abschrecken lassen. Ganz im Gegenteil. Schon als Kind hat er in der Gastroküche helfen dürfen. Auf der Fußbank stehend Pommes frites zu brutzeln, das habe ihm besonderen Spaß gemacht. Kein Wunder, dass das Kind nur einen Berufswunsch kannte: Koch werden wie der Vater. Im Restaurant Gude hat er seinen Traumberuf dann verwirklichen können. 2003 hat Dennis die Lehre abgeschlossen. Heute ist er Küchenchef im Schlosshotel. Über die junge Truppe von Köchen und Auszubildenden wacht der erfahrene Küchendirektor Harald Kolle. Rezeptvorschlag: Hasenrücken mit Pilzroulade

Christian Bach ist mit Leib und Seele Patissier. Seine Laufbahn ist mit Auszeichnungen wie Juniorenweltmeister und Konditor des Jahres gepflastert. In seiner Patisserie in Bad Wildungen entstehen aus besten Zutaten und ohne künstliche Aromen nicht nur Pralinen und Schokolade, von der er jährlich 1,5 Tonnen verarbeitet, sondern auch traumhafte Hochzeitstorten, in deren Gestaltung die Wünsche des Brautpaares einfließen. Der Zuckerakrobat macht fast alles möglich. Rezeptvorschlag: Printen mit Biss

Jürgen Richter, schon zweimal für seine Kochkreativität mit einem Michelinstern ausgezeichneter Küchenmeister, ist seit 10 Jahren Küchenchef im Traditionshotel „Zum Steinernen Schweinchen“ in Kassel, wo man verstärkt auf Bioprodukte setzt. Das angebotene Fleisch kommt überwiegend aus der Region und nicht vom Großmarkt. Gerade wurde die Restaurantküche mit dem Michelin Bib Gourmand ausgezeichnet für „sorgfältig zubereitete Mahlzeiten zu einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis“. Rezeptvorschlag: Dicke Rippe aus dem Bräter © HNA

Andreas Simon ist seit vielen Jahren Leiter des Betriebsrestaurants bei Daimler in Kassel. Küchenchef Simon und Metzgermeister Karl Sturm haben schon so manch deftiges Gericht zusammen ausbaldowert. Rezeptvorschlag: Beamtengans © HNA

Markus Pfromm stammt aus Kassel und ist über viel Umwege in diesem Jahr an die Fulda zurückgekehrt. Nach der Kochausbildung in Kassel hat er in Stuttgart und Düsseldorf gearbeitet, wo er Gelegenheit hatte, sich mit der euro-asiatischen Küche vertraut zu machen und Standvermögen für Live-Show-Kochen zu entwickeln. Es folgten zwei Jahre am persischen Golf. In Dubai verfeinerte der junge Koch seine Technik in der gehobenen Gastronomie. In der Küche des 5-Sterne-Hotels Ritz-Carlton in Wolfsburg (Hotel des Jahres 2009) war der 28-Jährige vor seiner Rückkehr Chef Tournant. An seinem Qualitätsanspruch will er auch zukünftig keine Abstriche machen. „Mit guten Zutaten wird gut gekocht“, ist seine bodenständige Devise. Rezeptempfehlung: Rehrücken mit Pumpernickelkruste auf Blumenkohl-Vanillepüree © HNA/Lantelmé

Thorsten Rehs (36) ist vor zehn Jahren in seine Heimatstadt Bebra (Kreis Hersfeld-Rotenburg) zurückgekehrt. Und zwar nicht von irgendeinem Ort, sondern von den Weltmeeren, die er als Koch auf dem 5-Sterne-Kreuzfahrtschiff MS Deutschland bereiste. Die Sternegastronomie - das wäre wohl sein Ding gewesen. Dass es aus familiären Gründen anders kam, ist für Rehs kein Grund zum Hadern. Auch der 325 Jahre alte Hessische Hof braucht viele gute Ideen, Impulse und kulinarische Höhepunkte. Rezeptvorschlag: Edelroulade im Schaum © HNA/Lantelmé

Der Name ist Programm: Silvia und Christian Koch - geteilte Freude ist doppelte Freude, beweisen die kreativen Profis am Herd im Pembel in Großalmerode. Die Ausbildung in der Sternegastronomie, und auch heute noch viele Abstecher dorthin, prägen die Küche in dem Traditionshaus, in das Christian vor 39 Jahren hineingeboren wurde. Seine Silvia ließ sich von der Kochbegeisterung anstecken, hängte den Beruf der Arzthelferin an den Nagel und machte eine zweite Ausbildung zur Köchin. Das Kochduo hat - jeder für sich - zahlreiche Preise gewonnen. Rezeptempfehlung: Salziges Bett für die Forelle © HNA/Lantelmé