Küchen Abc: Milchferkel

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  • 15.02.12
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Küchen Abc: Milchferkel

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Als Spanferkel oder Milchferkel werden küchensprachlich junge Hausschweine, also Ferkel bezeichnet, die noch gesäugt werden. Sie werden im Alter von etwa sechs Wochen bei einem Gewicht von etwa zwölf bis zwanzig Kilogramm geschlachtet und häufig im Ganzen gebraten oder gegrillt.

Das Fleisch von Spanferkeln ist besonders zart, hell und von mildem Geschmack. Das Spanferkel hat seinen Namen von dem altgermanischen „spänen“, was so viel wie säugen heißt. Somit wird nicht auf die Holzspäne hingewiesen, über denen das Ferkel brät, sondern auf das noch junge Alter.

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