Kraft aus Knochen: Wildbrühe

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  • 21.02.12
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Kraft aus Knochen: Wildbrühe

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Wildfond für die Kraftbrühe kann man im Glas kaufen; sie enthält dann vor allem Salz und wenig Geschmack. Oder man macht sie selbst wie im Alten Forsthaus Goseplack in Hardegsen. So finden auch die Knochen eine sinnvolle Verwendung voller Gechmack!

© HNA/Lantelmé

Stilechter Auftakt zu einem Wildmenü ist die selbst zubereitete Kraftbrühe. Küchenchef Bernd Wolter krönt sie mit feinen Gries-Walnuss-Klößchen. 

© HNA/Lantelmé

Stilechter Auftakt zu einem Wildmenü ist die selbst zubereitete Kraftbrühe. Küchenchef Bernd Wolter krönt sie mit feinen Gries-Walnuss-Klößchen. 

Zutaten für 4 Personen

2 kg Wildknochen, 4 Liter Wasser,

Suppengemüse
(2 Möhren, 1/2 Stange Lauch, Sellerie in kleinen Würfeln),

1 Gemüsezwiebel, Salz, Pfeffer,

Lorbeerblätter, 1 Thymianzweig,

30 g Walnüsse, 50 g Gries.

Zubereitung

Knochen anrösten dann im kalten Wasser aufsetzen und das Gemüse dazugeben. Zwiebeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit den Gewürzen zu den Knochen geben, Suppe aufkochen lassen und dann ca. zwei Stunden langsam weiterkochen lassen.

Zum Abschluss die Suppe durch ein sauberes Geschirrtuch abseihen.

Den Gries in die Brühe einrühren, Walnüsse klein hacken und mit Gewürzen dazugeben. Gut verrühren und die Masse dann kalt werden lassen. In kleine Klößchen (Murmelgröße) formen und in die Suppe geben.

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