Wie paniere ich ein Schnitzel richtig?

Schneiden Sie die Schnitzel aus der Oberschale in der Mitte durch. Für den Anfang lassen sich kleinere Schnitzel leichter panieren. © dpa

Klopfen Sie die Schnitzel schön dünn. Tipp: legen Sie eine aufgeschnitte Gefriertüte auf das Fleisch und klopfen es mit der flachen Seite des Fleischhammers. Das schützt die Fleischfasern, und das Schnitzel wird schön zart. © dpa

Bereiten Sie in einer flachen Schüssel geschlagene Eier mit einer Prise Salz vor. © dpa

Wenden Sie das Fleisch zuerst in Mehl. © dpa

Dann ziehen Sie das Fleisch von beiden Seiten durch die Eimasse.

Drücken Sie das Fleisch von beiden Seiten in Paniermehl. © dpa

Idealerweise nehmen Sie selbstgemachtes Paniermehl aus verschiedenen Brot- und Brötchenresten. © dpa

In der Pfanne, in der Sie die Schnitzel braten wollen, muss genügend heißes Butterschmalz sein, sonst kann es leicht passieren, dass Ihnen die Panade vom Fleisch fällt. Das Fett hat die richtige Temperatur, wenn es am Rand der Schnitzel aufschäumt. © dpa