Wildschwein mit Wirsing und Schupfnudeln

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  • 21.02.12
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Wildschwein mit Wirsing und Schupfnudeln

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Das ist geschmackliche Vielfalt. Wildschwein drei Mal anders zubereitet und auf einem Teller serviert. Geschmorter Braten, kleine Würstchen und Steaks, die in zwei Minuten fertig sind. Im Gaumen ein harmonischer Dreiklang!

© HNA/Lantelmé

Lang geschmort, kurz gebraten und verwurstet: Aus dem Wildschwein, das bei uns das ganze Jahr über Saison hat, lassen sich die Fleischstücke ganz unterschiedlich zubereiten. Im Gaumen finden sie dann wieder zusammen.

© HNA/Lantelmé

Lang geschmort, kurz gebraten und verwurstet: Aus dem Wildschwein, das bei uns das ganze Jahr über Saison hat, lassen sich die Fleischstücke ganz unterschiedlich zubereiten. Im Gaumen finden sie dann wieder zusammen.

Zutaten für 4 Personen

500 g Wildschweinbraten,

2 Wildschweinbratwürstchen,

400 g Wildschweinlachs, 200 ml Wildfond,

Suppengemüse (2 Möhren, Lauch, Sellerie),

500 g Wirsing, 1 kleine Zwiebel,

60 g Schinkenwürfel, 40 g Butter, 150 ml Sahne,

2 cl heller Balsamicoessig,

Salz, Pfeffer, Muskat,

1/4 l Rotwein,1/4 l Portwein,

Frische Schupfnudeln,

1 EL Mohn, 50 g Butter.

Zubereitung

Wildschweinbraten scharf anbraten, danach das Wurzelgemüse und die Gewürze ebenfalls scharf anbraten , zwei Löffel Tomatenmark hinzugeben, gut verrühren und mit einem kräftigen Rotwein und Portwein ablöschen. Das Wildschwein hinzugeben und bei 150 Grad ca. 1,5 Stunden im Ofen schmoren lassen.

Vom Wildschweinlachs 8 Steaks schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne jeweils 1 Minute pro Seite braten. Wildschweinbratwürstchen anbraten und halbieren.

Wirsing schneiden, waschen und 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach in Eiswasser abkühlen, damit er seine appetitliche Farbe behält.

Butter im Topf erhitzen, gehackte Zwiebeln und Schinkenwürfel darin glasieren, den Wirsing hinzugeben und 2 Minuten erhitzen. Die Sahne, Balsamicoessig und Gewürze hinzufügen und zum Schluss mit der Kartoffelstärke abbinden.

Die Schupfnudeln ebenfalls in brauner Butter anschwenken und den Mohn zufügen.

Den Wildschweinbraten aus dem Bräter nehmen, den Fond durch ein Sieb gießen und in einem Topf mit Butterflocken abbinden und nach Belieben abschmecken.

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