Schlangen am Ochsenbüffet

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  • 06.09.10
  • Uslar/ Solling
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Schlangen am Ochsenbüffet

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Eschershausen. Zu einem gelungenen Auftakt für die bevorstehenden Auerochsen-Wochen wurde das Ochsen-Schlemmerbüffet am Sonntag im Gasthaus Johanning in Eschershausen, zu dem der Wirteworkshop eingeladen hatte. Zeitweise gab es lange Schlangen vor dem Büffet, das viele Köche vorbereitet hatten.

Lange Schlange am Büffet: Köche von Mitgliedsbetrieben des Uslarer Wirteworkshops versorgten am Sonntag beim Auerochsen-Markt mehrere hundert Gäste mit Spezialitäten der Hutewaldtiere. Das Angebot reichte von der Suppe bis zum Gulasch. Fotos: Dumnitz

Lange Schlange am Büffet: Köche von Mitgliedsbetrieben des Uslarer Wirteworkshops versorgten am Sonntag beim Auerochsen-Markt mehrere hundert Gäste mit Spezialitäten der Hutewaldtiere. Das Angebot reichte von der Suppe bis zum Gulasch. Fotos: Dumnitz

Laut Hutewald-Projektleiter Ralf Krannich vom Naturpark Solling-Vogler wurden zwei Auerochsen im Betrieb von Schlachtermeister Marco Schafft in Bodenfelde geschlachtet. Die Köche des Gasthauses Zur Harburg (Schönhagen), des Hotels Höche (Schönhagen), des Landgasthauses Ackerhans (Fürstenhagen), des Hotels Otto (Wahmbeck), des Gasthauses Hellwig (Heisebeck), des Hotels Schatte (Neuhaus), des Hotels Waldschloss (Fohlenplacken) und des Gasthauses Johanning erhielten zur Vorbereitung des Büffets ihren Anteil von den Heckrindern, die auf den Wiesen und in den lichten Eichenwäldern im Hutewald-Projekt am Reiherbachtal weideten.

Die kulinarischen Ergebnisse kamen bei den Besuchern des zentralen Auerochsen-Marktes in Eschershausen gut an. Von der Rinderkraftbrühe und der Ochsenschwanzsuppe reichte das Angebot über frisches Tatar, Carpaccio, Rindfleischeintopf, Rouladen und Schmorbraten bis hin zu gekochtem Meerrettichfleisch, Gulasch und der Solling-Hackfleisch-Krautpfanne. Wilhelm Johanning vom Wirteworkshop freute sich mit seinen Berufskollegen über ein volles Haus. Im Saal des Gasthauses und auf dem Hof gab es außerdem nach der Eröffnung des Marktes durch den Jagdhornbläser Ludolf Leßmann aus Göttingen unter anderem einen Honigstand mit Hermann Menden und eine Auerochsen-Probierecke der Schlachterei Marco und Ramona Schafft. Neben Auerochsen-Pfefferbeißern wurden auch weitere Wurst-Variationen angeboten.

Rundgang im Hutewald

Vormittags war gut ein Dutzend Besucher bei einer Hutewaldführung in Nienover unter der Leitung von Ralf Krannich dabei. Die Gäste erfuhren dort, dass es das bundesweit mustergültige Hutewald-Projekt im Solling bereits seit zehn Jahren gibt.

Der Auerochsen-Markt war die Auftaktveranstaltung für die Ochsenwochen im Solling des Wirteworkshops. Vom 26. September an bieten die genannten Mitgliedsbetriebe bis Ende November zusätzlich verschiedene Leckereien „à la carte“ vom Auerochsen auf ihren Speisekarten an. (jdx)

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