Der Geschmack der Inseln

Tropenfrüchte, Kaffee und Nüsse aus Hawaii

Im hawaiianischen Klima gedeiht neben tropischen Früchten auch Kaffee, der auf solchen Plantagen angebaut wird. Foto: Hawaii Tourism Authority/Tor Johnson
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Im hawaiianischen Klima gedeiht neben tropischen Früchten auch Kaffee, der auf solchen Plantagen angebaut wird. Foto: Hawaii Tourism Authority/Tor Johnson
Betriebsam ist der Fischmarkt in Honolulu: Hier werden die schönsten Snapper und Thunfische versteigert. Foto: Verena Wolff
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Betriebsam ist der Fischmarkt in Honolulu: Hier werden die schönsten Snapper und Thunfische versteigert. Foto: Verena Wolff
Frischer Fang: In Honolulu können sich Touristen die Ausbeute der Nacht anschauen - und später in einem Restaurant frischen Fisch genießen. Foto: Verena Wolff
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Frischer Fang: In Honolulu können sich Touristen die Ausbeute der Nacht anschauen - und später in einem Restaurant frischen Fisch genießen. Foto: Verena Wolff
Auf dem Farmers Market in Hilo auf Big Island gibt es auch frische Ananas zu kaufen - und jede Menge andere Früchte. Foto: Verena Wolff
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Auf dem Farmers Market in Hilo auf Big Island gibt es auch frische Ananas zu kaufen - und jede Menge andere Früchte. Foto: Verena Wolff
Jicky Mebane betreibt eine Farm auf dem Hallelujah Hill in Hilo, wo er Macadamia-Nüsse anbaut. Foto: Verena Wolff
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Jicky Mebane betreibt eine Farm auf dem Hallelujah Hill in Hilo, wo er Macadamia-Nüsse anbaut. Foto: Verena Wolff
Mary Ellen führt Touristen durch die Kaffeeproduktion auf der Ushema-Farm. Die Plantage liegt auf mehr als 1000 Metern Höhe. Foto: Verena Wolff
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Mary Ellen führt Touristen durch die Kaffeeproduktion auf der Ushema-Farm. Die Plantage liegt auf mehr als 1000 Metern Höhe. Foto: Verena Wolff
Alles muss raus - sonst verfault es an den Bäumen: James Collins verkauft das Obst aus seinem Garten direkt vor seinem Haus. Foto: Verena Wolff
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Alles muss raus - sonst verfault es an den Bäumen: James Collins verkauft das Obst aus seinem Garten direkt vor seinem Haus. Foto: Verena Wolff
Kona-Kaffee gilt als Spezialität. Touristen können die Farmen auf der größten Insel Hawaiis besichtigen. Foto: Verena Wolff
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Kona-Kaffee gilt als Spezialität. Touristen können die Farmen auf der größten Insel Hawaiis besichtigen. Foto: Verena Wolff
Auch Plantagen mit Macadamia-Bäumen gibt es auf Hawaii. Die Insel lockt Gourmets außerdem mit Kaffee, Fisch und Tropenfrüchten. Foto: Verena Wolff
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Auch Plantagen mit Macadamia-Bäumen gibt es auf Hawaii. Die Insel lockt Gourmets außerdem mit Kaffee, Fisch und Tropenfrüchten. Foto: Verena Wolff

Kaffee, Macadamia-Nüsse, Tropenfrüchte: Auf den Inseln Hawaiis wächst das alles in Hülle und Fülle. Gehandelt wird mit den Erzeugnissen vor allem auf den hiesigen Märkten - ein Genuss für das Auge und den Gaumen.

Hawaii (dpa/tmn) - Es knallt und zischt aus dem Inneren des kleinen Metallkessels, der sich langsam dreht. Der Duft von frisch geröstetem Kaffee breitet sich langsam in dem Raum mit dem herrlichen Blick über Tausende Kaffeebüsche aus.

Peggy Stevens gibt letzte Anweisungen: "Steck nochmal den Holzlöffel in den Kessel und schau die Bohnen an", sagt sie, während sie einen langen Lederhandschuh bereithält. "Jetzt kipp den Kessel um." Es dampft in dem kleinen Sieb, das vor dem Kessel steht. Und wieder kommt der Holzlöffel zum Einsatz. "Das Sieb muss jetzt auf den Ventilator, damit die Bohnen abkühlen können - sonst rösten sie weiter und werden immer dunkler."

Stevens ist die Managerin der Ushema Coffee Company in den Bergen hoch über Kona auf der Insel Hawaii, die bei Einheimischen Big Island heißt. Kona, auf der Westseite der größten Insel des Archipels gelegen, hat sich in den vergangenen Jahren zum Hotspot für Kaffeeliebhaber entwickelt. Auf zahlreichen Farmen wird Kaffee angebaut. Die vulkanische Erde, die Sonne und die vergleichsweise großen Niederschlagsmengen bieten beste Voraussetzungen. "Aber Kaffeeplantagen sind hier nicht neu", sagt Stevens. Bereits im 19. Jahrhundert seien die Büsche in Kona angebaut worden.

Während die Ushema-Farm auf gut 300 Metern Seehöhe noch recht viel Sonne abkriegt, liegt die Mountain-Thunder-Plantage oft in den Wolken. Sie liegt auf mehr als 1000 Metern Höhe - hier ist es auch an sonnigen Tagen kühl und mitunter regnerisch. "Dem Kaffee macht das nichts aus, er gedeiht hier prächtig", sagt Mary Ellen, die Besucher durch die Produktion führt - nicht mehr als eine große Scheune. Doch der Kaffee ist begehrt, es gab schon viele Preise.

Keith de la Cruz hatte einen ganz anderen Job, als er nach Hawaii kam - allerdings auf die Ostseite, nach Hilo. Er hat mit Grundstücken spekuliert. Heute leitet er eine Farm-Kooperative in den Hügeln über Hilo und hat den örtlichen Farmers Market ins Leben gerufen. In der kleinen Stadt bringen Farmen an mehreren Tagen in der Woche ihre Erzeugnisse an Frau und Mann: Mango, Papaya, Ananas, Avocado, Litschi. Und Gemüse wie den Tarok, aus dem die Hawaiianer schon seit Jahrhunderten Poi machen - eine universelle Beilage, die aussieht wie dünner Kartoffelbrei und eher neutral schmeckt.

Und natürlich: "Mac Nuts", Macadamia-Nüsse. Auf zahlreichen Farmen in Hilo werden sie angebaut. "Wir haben genau das richtige Klima hier, denn die Nüsse wachsen nur zwischen dem 10. und 20. Breitengrad", sagt Jicky Mebane, der eine Farm auf dem Hallelujah Hill betreibt. Regen, Sonne, der Boden - genau die richtige Umgebung.

Die Produktion ist eine langwierige Angelegenheit: Die Macadamias wachsen in einer grünen Hülle am Baum, sie sehen fast aus wie kleine Limetten. "Erst wenn sie vom Baum fallen, sind sie reif", sagt Mabene. "Dann können wir sie einsammeln." Satt grün müssen die Hüllen sein und glänzen. "Dann sind sie perfekt." Die grüne Hülle wird entfernt, dann müssen die Nüsse in ihrer Schale eine Weile trocknen. "Dadurch schrumpft die Nuss, und wir können sie knacken", sagt er. Denn die frischen Nüsse sind weich wie das Fleisch einer Kokosnuss. Die größte Schwierigkeit: Man bekommt sie kaum aus der Schale heraus.

Nüsse, Tropenfrüchte und Fisch - das sind die Produkte, die frisch auf den Markt kommen oder sogar direkt an der Straße verkauft werden. So wie bei James Collins. Er hat am Mamaloha Highway in Kona einen einfachen Holzstand an die Straße über seinem Haus gestellt und verkauft dort alles, was reif an seinen Bäumen hängt. "Warum soll das ganze Obst verrotten?" Die Mangos hängen zu Hunderten an den Ästen. "So viel kann niemand essen." In einer kleinen Box sammelt Collins Geld für die Papayas, Mangos, Zitrusfrüchte, Avocados und Bananen, die er in einzelne Kisten sortiert hat. "Und wer nichts hat, kann sich trotzdem bedienen."

Etwas anders sieht die Preisgestaltung auf dem Fischmarkt von Honolulu aus. Jeden Morgen außer sonntags herrscht hier geschäftiges Treiben, wenn die zahlreichen Fischer mit ihrem Fang im Hafen einlaufen und der Fisch versteigert wird. Samstags dürfen auch Touristen dem Schauspiel beiwohnen - und sehen riesige Fische, die aus großen Tiefen im Meer vor der Insel Oahu gefangen werden: Uku, Ono, Hapu'upu'u, Kajiki - Namen verschiedener Snapper- und Thunfisch-Arten, die vor der Küste Hawaiis schwimmen.

Nur hier und in New York dürfen die Fische direkt an die Kunden verkauft werden. John Kaneko, Manager des Hawaii Seafood Councils, geht mit den interessierten Gästen zu den Schiffen und in die langgestreckte Halle. Dort wird der Fang der Nacht auf Holzpaletten am Boden begutachtet und in einer fast stillen Auktion verkauft - so schnell und effizient handelt der Auktionator die Preise aus.

Doch nicht alle gehen in der Frühe auf den Markt, erzählt Ed Kenney. Er ist seit vielen Jahren Koch in Honolulu und hat sich vor allem der hawaiianischen Küche verschrieben - mit ein bisschen Fusion aus anderen Kulturen. "Ich kenne meine Fischer. Und wenn einer einen richtig guten Fang gemacht hat, ruft er mich direkt an." Entsprechend gestaltet Kenney die Speisekarte. "Das Meer und das Land versorgen uns hier schon seit vielen Jahrhunderten", sagt er. "Warum also soll ich mit Zutaten arbeiten, die aus einer Plastiktüte kommen?" Der Erfolg scheint ihm Recht zu geben: Erst vor kurzem hat Kenney sein drittes Restaurant eröffnet.

Hilo Farmers Market

UCC Hawaii Kona Coffee Estate

Mountain Thunder

Hawaii Seafood

Restaurant Town Kaimuki

Tourismus-Webseite Go Hawaii

Reisezeit: Die Inseln können das ganze Jahr über besucht werden. Die Temperaturen in Hawaii ändern sich übers Jahr kaum. Im europäischen Sommer liegen sie bei etwa 30 Grad Celsius, im Winter wenige Grad darunter. Bei den Regenmengen gibt es aber Unterschiede.

Anreise: Hawaii liegt knapp 12 000 Kilometer Luftlinie von Deutschland entfernt - fliegen kann man westwärts über Vancouver, Seattle, San Francisco oder Los Angeles mit Lufthansa, United und Delta. Ostwärts bringt etwa Korean die Touristen nach Hawaii.

Übernachtung: Besonders am Strand von Waikiki sind die großen internationalen Hotelketten zu finden - mit recht teuren Zimmern. In der zweiten Reihe gibt es deutlich kleinere Hotel, die oft gute Angebote haben.

Informationen: Hawaii Tourism Europe, c/o Aviareps Tourism GmbH, Josephspitalstraße 15, 80331 München, Tel.: 089/552533819, E-Mail: hawaii@aviareps.com

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