Die große Serie

Kassels Bio-Läden im Check - Teil fünf: Das "Weissenstein" im Königstor

Kassel. In unserer Serie Kassels Bio-Läden stellen wir inhaberbetriebene Geschäfte vor, die auf fair gehandelte Bioprodukte, unverpackte Ware und regionale Lebensmittel setzen.

Teil fünf: Das Weissenstein

Im Weissenstein am Königstor kann man nicht nur im Bio-Restaurant essen, im hinteren Teil des Lokals befindet sich zusätzlich ein kleiner Bioladen, in dem unter anderem Produkte verkauft werden, die Inhaber und Koch René Müller selbst hergestellt hat.

Hier ist alles bio: Inhaber und Koch des Weissenstein, René Müller, setzt auf frische Erzeugnisse aus der Region.

Konzept: Vor einem Jahr eröffnete das Bio-Restaurant – und damit auch der Laden. Dieser ist nicht mit einer Wand von dem Lokal getrennt, sondern ist in das Restaurant mit einem eigenen Bereich integriert. Inhaber René Müller steht selbst in der Küche und hat zwei Kooperationspartner: Bio-Metzger Martin Theisinger aus Habichtswald-Ehlen, und Bio-Bauer Stefan Itter aus Kirchberg. Sie gestalten das Weissenstein mit und besprechen mit Müller, was angebaut und verkauft werden soll.

Bioladen im hinteren Bereich des Restaurants: Bei Weissenstein kann man essen und einkaufen

Sortiment: Alle Produkte bei Weissenstein sind bio, nur das Wildfleisch hat kein Bio-Zertifikat. Meist kommt die Ware aus der Region. Im Laden gibt es eine Käsetheke mit regionalem Käse wie dem Diemeltaler vom Jacobihof in Körbecke, an sie schließt sich die Fleischtheke an. Dort gibt es auch fertig gekochtes Essen wie Sauerbraten, das nur noch warm gemacht werden muss. Das Angebot an den Theken bezeichnet Müller als Schwerpunkt in seinem Laden. Viele andere Produkte, die er selbst gemacht hat, sind ebenfalls im Sortiment, darunter Konfitüren wie Pfirsich-Pfefferminz und hausgemachte Nudeln. Einen großen Teil des Ladens macht eine Auswahl an Bio-Weinen aus Deutschland und anderen europäischen Ländern wie Frankreich, Italien und Spanien aus. Ein Getränk trägt sogar den Namen des Ladens: Das Weissenstein-Bier. Das naturtrübe Pils wird in der Bio-Brauerei Schinkels in Witzenhausen gebraut.

Infos: Bei Weissenstein kann man nicht nur essen und einkaufen, auch einen Cateringservice für Veranstaltungen außerhalb des Restaurants bietet René Müller an. Im Restaurant stehen immer saisonale Gerichte auf der Speisekarte, zu der es zusätzlich drei täglich wechselnde Mittagsgerichte und ein täglich wechselndes Abendmenü gibt. An der Fleischtheke können sich Gäste ihr Fleisch aussuchen, das sie gerne essen möchten. Im Durchschnitt kosten die Mittagsgerichte 12 Euro und die Abendgerichte 25 Euro. Das Weissenstein liegt im Königstor 46 in der Innenstadt. Der Bioladen hat dienstags bis samstags von 9 bis 19 Uhr geöffnet, das Restaurant dienstags bis samstags von 9 bis 22 Uhr. Sonntags gibt es von 10 bis 14 Uhr einen Bio-Brunch.

Alle Informationen über das Weissenstein gibt es im Internet unter www.weissenstein-kassel.de

Teil vier: Die "Butterblume"

Mit der Neueröffnung vor zwei Monaten hat in der „Butterblume“, in der Frankfurter Straße auch ein neues Konzept Einzug gehalten. Im Fokus des Warenangebots stehen ökologische und fair produzierte Lebensmittel aus der Region. Doch wie finanziert sich der Bio-Einzelhandel? Und wie hat sich das Angebot seit Geschäftsbeginn entwickelt? 

Gründerin, Inhaberin und Geschäftsführerin in einer Person: Helen Neuwirth (22) bietet in ihrem Bioladen „Butterblume“ in der Kasseler Südstadt ein breites Angebot an ökologischen und fair produzierten Waren.

• Konzept: „Der Verzicht auf unnötige Plastikverpackungen erfordert ein Umdenken“, erklärt die 22-jährige Inhaberin Helen Neuwirth. So wird den Kunden angeboten, neben selbst mitgebrachten Behältern auch vor Ort gekaufte Gefäße mit den unverpackten Lebensmitteln zu befüllen. „Die Produktpreise richten sich nach unserer Abnahmemenge“, sagt Neuwirth weiter. Die angebotenen Gewürze seien dadurch oftmals günstiger als im konventionellen Einzelhandel. 

Die Preise der angebotenen Obst- und Gemüsesorten können hingegen etwas höher sein. Die Realisierung des Ladens wurde durch Unikat Fördermittel – einem Gemeinschaftsprojekt der Universität Kassel und der Wirtschaftsförderung der Region Kassel – und durch Crowdfunding Spenden ermöglicht. 

Eine Besonderheit des Ladens ist das Unverpackt-Regal. Hier können sich Kunden gewünschte Mengen an Linsen und Haferflocken in Handarbeit selbst abfüllen, wie Kundin Irina Frank.

Aufgrund des großen Zuspruchs aus der Bevölkerung erhielt Neuwirth statt der benötigten 25.000 Euro einen Betrag von mehr als 33.000 Euro, um die Butterblume zu eröffnen. Bereits zwei Monate nach Eröffnung trägt sich der Laden selbst, auch wenn die eigene Entlohnung noch nicht allzu hoch ist, so Neuwirth.

• Sortiment: Vorwiegend setzt sich das Warenangebot aus biologisch angebautem Obst, Gemüse und Lebensmitteln mit regionalem Bezug zusammen. Des Weiteren gibt es eine breite Palette an unverpackten Nahrungsmitteln, die sich der Kunde vor Ort selbst in gewünschter Menge abfüllen kann. Dazu gehören Bohnen, Linsen, Cornflakes und Haferflocken. 

Selbst die alltäglich benötigten Drogerieartikel wie Waschmittel können selbst abgefüllt werden. Die Butterblume bezieht ihre Lebensmittel von verschiedenen Händlern und Höfen aus der Region. Dazu gehören Kartoffeln vom Homberger Biohof Groß , Rote Beete und Zwiebeln vom Wolfhager Eschenhof und Hessisch Hochland Linsen aus dem Schwalmtal. 

„Das Sortiment ist darauf ausgelegt, den Kunden eine Möglichkeit zu bieten, ihr Einkaufs- und Ernährungsverhalten möglichst müll- und plastikarm zu gestalten“, erklärt Neuwirth. Zu viel Idealismus sei aber nicht gut. Eher solle an das freiwillige Umdenken der Menschen appelliert werden, so Neuwirth weiter.

• Infos: Die Butterblume in der Frankfurter Straße 73 hat montags bis freitags von 9 Uhr bis 19 Uhr geöffnet. Am Samstag steht das dreiköpfige Team den Kunden von 9 Uhr bis 14 Uhr zur Verfügung. Besonders schön sei es, wenn sich Kunden in der Sitzecke aufhielten. Dies belebe den Laden, berichtet Mitarbeiterin Karin Hesse (57).

Weitere Infos zur "Butterblume" gibt es auf der Facebookseite des Geschäfts.

Teil 3: Das Schmanddibben

Das „Schmanddibben“ am Goethestern gehört zu den ältesten Bioläden Kassels. In den 1980er-Jahren von der Erzeuger-Verbraucher-Gemeinschaft „Schmanddibben e. V.“ ins Leben gerufen, gab es zunächst drei Läden unter gleichem Namen – einen in der Kunoldstraße, einen in der Zentgrafenstraße und einen in der Lassallestraße. Die beiden Letzteren existieren – wenn auch unabhängig voneinander – bis heute.

Seit fünfeinhalb Jahren führen Barbara und Silke Obermeier das Schmanddibben in der Lassallestraße. Das Motto ist 34 Jahre nach der Eröffnung das gleiche: „Wissen, wo’s herkommt.“

• Konzept: Ein kleiner Bioladen hält sich finanziell nicht dadurch über Wasser, dass die Kunden eben noch eine Tüte Milch kaufen und die Besorgungen für die Woche im Discounter machen. Das wissen auch Barbara und Silke Obermeier. Deshalb kann man seit September Teil des „Schmanddibben-Supporter-Teams“ werden.

Für 20 Euro pro Monat – Familien und Wohngemeinschaften zahlen 35 Euro – kann man den Laden unterstützen und bekommt auf jeden Einkauf zehn Prozent Rabatt sowie ein kostenloses Mittagessen im Monat. Ihren „Supportern“ (Unterstützern) bieten die Obermeiers außerdem einen gemeinsamen Besuch auf den Erzeugerhöfen an, die das Schmanddibben beliefern.

• Sortiment: Das Schmanddibben setzt in seinem Bio-Sortiment vor allem auf Regionalität. Von insgesamt 18 regionalen Erzeugern beziehen die Obermeiers frisches Gemüse und Obst, Backwaren, Milchprodukte, Wurst, Käse und Fleisch. Ihr „kleines Steckenpferdchen“ sei die Käsetheke, wo es unter anderem Kasseler Schafskäse vom Vorwerk Sichelbach, Ziegenkäse vom Maliesenhof in Waldeck und Camembert vom Eschenhof in Altenhasungen gibt.

Die übrigen Waren, wie Weine, Säfte, Nudeln, tiefgekühlte Lebensmittel und das Trockensortiment, machen etwa ein Drittel des Gesamtsortiments aus und kommen vom Bio-Großhändler Naturkost Elkershausen in Göttingen.

• Infos: Das Schmanddibben in der Lassallestraße 9 im Vorderen Westen ist montags bis freitags von 9 bis 18.30 Uhr geöffnet. Täglich bieten die Obermeiers ab 11.30 Uhr einen Mittagstisch an, bei dem die Kunden die Auswahl zwischen zwei Suppen für je 3,50 Euro pro Portion und einem Auflaufgericht für 1,80 Euro pro 100 Gramm haben – alles vegetarisch oder vegan und verfügbar, so lange der Vorrat reicht. Zudem gibt es ganztags eine Salatbar, an der man sich für 1,80 Euro pro 100 Gramm bedienen kann. Außerdem gibt es Kaffee und eine kleine Leseecke mit Stehtischen im Laden.

Eine Übersicht über alle regionalen Lieferanten des Schmanddibbens, den aktuellen Mittagstisch, wie man Unterstützer werden kann sowie Informationen zu Geschichte und Philosophie des Ladens gibt es im Internet unter www.schmanddibben.com.

Teil 2: Naturkost Quer Beet

Dieses Jahr feiert der Bioladen „Naturkost Quer Beet“ seinen 30. Geburtstag. Inhaber Martin Sulzbacher verkauft in seinem Geschäft im Stadtteil Nordshausen gemeinsam mit sechs Mitarbeitern regionale und frische Biowaren. Auch ein Weinkeller gehört zum Laden dazu.

Achtet bei seinen Produkten auf die regionale Herkunft: Martin Sulzbacher, Inhaber des Bioladens Naturkost Quer Beet im Stadtteil Nordshausen, bietet seinen Kunden ein Vollsortiment.

 

• Konzept: Bei Naturkost Queer Beet sind die Produkte teurer als in großen Supermarktketten. Dennoch kann man als Kunde sparen, denn in dem Bioladen kann jeder Mitglied werden. Die monatlichen Beiträge liegen zwischen 4 Euro für ein Kind im Haushalt eines Einzelmitglieds oder Vollzahlers und 38 Euro für eine Wohngemeinschaft. Ein Einzelmitglied müsste 19 Euro zahlen, Studenten oder Schüler 15 Euro. Beim Einkauf werden bei Vorlage des Mitgliedsausweises 20 Prozent des Preises abgezogen. Laut Inhaber Sulzbacher rechnet sich die Mitgliedschaft ab einem Einkaufswert von 80 bis 100 Euro pro Monat.

Das Konzept gibt es in dem Geschäft inzwischen seit zwei Jahren, seitdem sind 100 Menschen Mitglied geworden. Alle anderen Kunden kaufen für den normalen Verkaufspreis ein. 

• Sortiment: Sulzbacher bezeichnet die Auswahl in seinem Bioladen als „Vollsortiment“. Neben frischem Obst und Gemüse werden dort Fleisch- und Milchprodukte angeboten. An der Käsetheke gibt es zum Beispiel den regionalen Pfaffenberger, ein harter Bergkäse. Brote, Brötchen und Kuchen werden teilweise im Laden gebacken und kommen von regionalen Bäckereien. Zum Sortiment gehören außerdem Naturkosmetik, Öle und Gewürze. In einem Weinkeller gibt es eine Auswahl von Bioweinen aus Deutschland, Frankreich, Italien und Spanien. Alle Produkte seien „so weit es geht regional“ und kommen von Bioverbänden wie Demeter, sagt Sulzbacher. Die Verbände stehen jeweils auf den kleinen Schildern neben dem Obst und Gemüse. 

•Infos: Bei Naturkost Quer Beet kann mit der Bürgerblüte bezahlt werden. Hierbei handelt es sich um eine eigene Währung für Kassel und Nordhessen. Bezahlt wird mit Gutscheinen in den Stückelungen 1, 2, 5, 10 und 20. Das Geld soll in der Region bleiben, bezahlen kann man damit in über 60 Betrieben. Erhältlich sind die Bürgerblüten unter anderem bei Naturkost Quer Beet.

Der Bioladen befindet sich in der Korbacher Straße 211 und hat montags bis freitags von 9 bis 18 Uhr geöffnet. Samstags kann dort von 8.30 bis 13 Uhr eingekauft werden.

Eine Übersicht über die Mitgliedsbeiträge gibt es unter www.querbeet-kassel.de

Teil 1: Das Schmackes

Bei Schmackes im Schillerviertel gibt es seit knapp zweieinhalb Jahren überwiegend regionale und fair gehandelte Bio-Ware. Der Laden in der ehemaligen Brandt-Fabrik wird von einem sechsköpfigen Gründerkollektiv gleichberechtigt geführt. Was genau bietet Schmackes an? Und wie finanziert sich der Bio-Einzelhandel?

• Konzept: Für jedes Produkt gibt es bei Schmackes zwei verschiedene Preise – einen vom Hersteller empfohlenen und einen niedrigeren für Mitglieder. Wer für 18 Euro im Monat (ermäßigt: 13 Euro) Mitglied wird, zahlt durchschnittlich zwischen 25 und 30 Prozent weniger für den Einkauf. Ab etwa 70 Euro im Monat habe man den Beitrag so wieder reingeholt, erklärt Astrid Müller aus dem Gründerkollektiv.

Die sechs Köpfe, die hinter Schmackes stehen, wollen sämtliche Kosten für den Laden über die Mitgliederbeiträge statt durch Warenaufschläge decken. Die derzeit rund 300 Mitglieder sind dafür allerdings noch zu wenig. Gespart werde deshalb an der eigenen Entlohnung, denn die Waren, so das idealistische Credo, sollen so regional und fair gehandelt wie möglich sein.

Bieten gemeinsam mit drei weiteren Mitinhabern in ihrem Bio-Laden „Schmackes“ im Kasseler Schillerviertel seit knapp zweieinhalb Jahren möglichst regionale und fair gehandelte Bio-Produkte wie Obst, Gemüse, Brot, Trockenwaren und auch Apfelschaumwein an (von links): Grischa Hiller, Astrid Müller und Jonas Eickholl.

• Sortiment: Hauptsächlich gibt es bei Schmackes frische Lebensmittel, Obst und Gemüse aus der Region – aber auch unverpacktes Wasch- und Reinigungspulver ist im Sortiment enthalten. Außerdem unverpackt: Reis, Nudeln, Linsen, Haferflocken, Sojaschnetzel.

Circa 70 Prozent der Waren kommen vom Bio-Großhändler Naturkost Elkershausen in Göttingen. Den Rest bezieht Schmackes direkt von Höfen und Händlern aus der Region: Kaffee von Röstrausch in Gudensberg, Kartoffeln, Hokkaido-Kürbisse und Rote Beete vom Biohof Groß in Homberg, Brot und Milchprodukte vom Eschenhof Wolfhagen, Eingemachtes von Knofiundso sowie Schinkels-Biobier aus Witzenhausen, Honig von Kraut & Knolle aus Nord-Holland und Biere der Kasseler Manufaktur Steckenpferd. Diese Produkte sind durch ein grünes Schild gekennzeichnet. Vegane Waren haben zusätzlich einen grünen Punkt auf dem Schild.

Das Sortiment richtet sich nach den Bedürfnissen der Mitglieder. Sie können Wünsche anbringen, bestimmen so das Sortiment mit, und können Waren außerhalb des Sortiments bestellen, wie etwa regionales Bio-Fleisch.

Hier sparen die Mitglieder von Schmackes laut Inhaber am meisten: An der großen Käsetheke direkt im Eingangsbereich. 

• Infos: Schmackes ist in der Erzberger Straße 51 zu Hause und hat montags bis freitags von 9.30 bis 19 Uhr geöffnet, donnerstags ist zwischen 12 und 15 Uhr geschlossen. Samstags ist der Laden von 9 bis 15 Uhr geöffnet.

Je mehr Personen aus dem gleichen Haushalt Mitglied bei Schmackes werden, desto günstiger werden die Monatsbeiträge. Eine Übersicht über die Staffelung der Beiträge gibt es im Internet unter www.schmackeskassel.de Dort findet sich auch eine Auflistung über Herkunft, Produzenten und Lieferanten der Produkte.

Dies sind die ersten beide Teile der Serie. Weitere folgen in den kommenden Wochen.

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