So einfach gelingt eine Blitz-Sauce-Hollandaise mit nur fünf Zutaten
Zu Spargel gehört die buttrige Sauce hollandaise einfach dazu. So einfach und schnell gelingt der Saucenklassiker auch ohne Tütchen.
Endlich wieder Spargelzeit! Untrennbar zum hellen Stangengemüse gehört für viele die cremige Sauce hollandaise hinzu. Aber was, wenn man vor lauter Vorfreude über den Spargel-Einkauf das flüssige Gold vergessen hat? Keine Sorge, mit unserem schnellen und gelingsicheren Rezept wird der Griff zu Tetrapak und Tütchen-Pulver, welches im Rezept für einen überbackenen Spargeltoast dennoch gut zur Geltung kommt, in Zukunft hinfällig.
Woher kommt die Sauce hollandaise?
Der Saucenklassiker kommt nicht, wie der Name vermuten lässt, aus Holland, sondern von einem anderen Nachbarland: Frankreich. Hätte man auch ahnen können, denn gefühlt alle Grundsaucen, wie auch die Sauce béarnaise, stammen aus den kreativen Köpfen französischer Köche. Dort wurde sie im 18. Jahrhundert zum ersten Mal schriftlich festgehalten. Es wird vermutet, dass die Unmengen an niederländischer Butter, die für die Herstellung der Sauce verwendet wurden, der Grund für den Namen „Sauce hollandaise“ sind. Na dann – Bon Appetit!
Diese 5 Zutaten werden für eine schnelle Buttersauce benötigt:
- 200 g Butter
- 3 Eigelbe
- 1 TL Dijonsenf
- 3 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Die Zubereitung ist einfach und dauert nur wenige Minuten:
- Butter in einem Topf aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen.
- Eigelbe, Dijon-Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein hohes, hitzebeständiges Gefäß geben und mit einem Pürierstab mixen.
- Flüssige Butter in einem dünnen Strahl in zur Eigelb-Mischung geben und dabei ständig pürieren. Mixen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
- Sofort zum Spargel servieren.
Tipps für eine perfekte Sauce hollandaise
Auch wenn die Sauce hollandaise nur aus wenigen Zutaten besteht und in Minuten zubereitet ist, kann auch den geübtesten Köchen die Sauce misslingen. Aber keine Sorge, oft können kleine Missgeschicke noch gerettet werden, wenn man weiß wie:
- Sauce zu flüssig? Paradox, aber die Sauce wird durch etwas mehr flüssige Butter cremiger. Am besten Esslöffelweise hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Sauce zu dick? Einfach mit etwas Spargelkochwasser oder Brühe verdünnen.
- Sauce zu sauer? Etwas Zucker kann Wunder wirken.
- Sauce zu fettig? Falls flüssige Butter auf deiner Sauce schwimmt, war es wohl zu viel des Guten. Etwas warmes Wasser kann das Gleichgewicht von Fett zu Wasser wieder herstellen.
- Sauce geronnen? Das passiert schnell, wenn die heiße Butter zu schnell zum Eigelb gegeben wurde. Das kann durch ein paar Eiswürfel gerettet werden – klappt aber auch nicht immer.
Kann man Sauce hollandaise aufwärmen?
Eine Sauce hollandaise wird am besten direkt nach der Zubereitung serviert, da die Emulsion von Eigelb und Butter sehr sensibel ist und schnell brechen kann. Das bedeutet, dass die Sauce gerinnt und dann nicht mehr schön cremig ist. Damit das nicht passiert, darf sie nur vorsichtig im Wasserbad erwärmt werden. Auf keinen Fall aufkochen lassen, da sonst Rührei entsteht.