Clevere Alternativen: Eier, Mehl, Butter und Zucker beim Backen einfach ersetzen
Ihnen fehlen beim Backen einige Zutaten? Keine Sorge, manches können Sie schnell und leicht ersetzen.
„Backe, backe Kuchen, der Bäcker hat gerufen. Wer will guten Kuchen backen, der muss haben sieben Sachen: Eier und Schmalz, Zucker und Salz, Milch und Mehl, Safran macht den Kuchen gehl!“ besagt das berühmte Kinderlied, aber was tun, wenn eine oder gar mehrere Zutaten fehlen? Zumindest Eier, Mehl, Butter und Zucker können Sie beim Backen ersetzen.
Drei Möglichkeiten, um Eier beim Backen ganz einfach zu ersetzen
- 1 EL Stärkemehl/Sojamehl/Kichererbsenmehl + 2 EL Wasser
- 1/2 Banane
- 50 g Apfelmus
Außerdem können Sie inzwischen auch auf vegane Ei-Alternativen aus dem Handel zurückgreifen. Die verschiedenen Ersatzprodukte, die auf pflanzlicher Basis hergestellt werden, eignen sich je nach Verwendung zum Binden und Lockern oder zum Panieren oder Aufschlagen. Meist erhalten Sie die veganen Ei-Esatzprodukte als Pulver, das mit Wasser angerührt werden muss. Mousse au Chocolat können Sie aber beispielsweise auch ohne Eier zubereiten.
Mehl können Sie beim Backen einfach durch Nüsse, Haferflocken oder Grieß ersetzen
Wenn Ihnen beim Backen das Mehl ausgeht, können Sie entweder auf Rezepte, die ganz ohne Mehl auskommen, zurückgreifen – oder Sie ersetzen das Mehl beispielsweise durch gemahlene Nüsse, Grieß oder Haferflocken – backen Sie beispielsweise Haferflockenbrot. Während Nüsse Fett enthalten, sollten Sie bei Haferflocken und Grieß darauf achten, etwas Flüssigkeit zuzugeben, damit der Teig nicht zu trocken wird.
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Ersetzen Sie Butter beim Backen einfach durch Margarine
Ob Sie beim Backen Butter oder Margarine verwenden, macht keinen großen Unterschied. Alternativ können Sie in manchen Fällen auch Speiseöl wie beispielsweise Rapsöl oder Sonnenblumenöl verwenden, statt 100 Gramm Butter brauchen Sie allerdings nur 80 Milliliter Öl.
Auch Zucker können Sie beim Backen ersetzen – durch Honig oder Ahornsirup
Wenn Sie keinen Puderzucker haben, können Sie diesen aus Kristallzucker einfach selbst mahlen. Fehlen Ihnen für ein Backrezept nur wenige Gramm Zucker, macht das überhaupt nichts, nehmen Sie in diesem Fall einfach weniger Zucker. Wenn Sie Zucker beim Backen durch eine flüssige Alternative ersetzen, gilt dasselbe wie bei Butter durch Öl ersetzen: statt 100 Gramm Zucker nehmen Sie 80 Milliliter Honig, Ahornsirup oder Fruchtdicksaft.