Von Sternekoch Patrick Spies

Rezept für Ostern: Zanderfilet mit Spargelrisotto statt Oster-Lamm

Hammel oder Hase: So will es die Tradition zu Ostern. Die einen freut's jedes Jahr aufs Neue - alle anderen kochen das Zanderfilet mit Spargelrisotto von Sternekoch Patrick Spies mit unserer Videoanleitung zu Hause nach.

Die Zutaten im Überblick:

Bärlauchpesto

ca. 100g

Bärlauch

80g

Pinienkerne oder Mandeln in der Pfanne geröstet

2

Knoblauchzehen geschält und grob zerkleinert

200ml

Olivenöl

80g

geriebener Parmesan

etwas

Meersalz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle

 

Zweierlei Spargelrisotto

400g

Risottoreis

4

Schalotten in feine Würfel

250ml

Weißwein

800ml

Spargelfond

Olivenöl

140g

Butter

120g

geriebenen Parmesan

Salz, Zucker, etwas Piment d‘Espelette

600g

Grünen Spargel

600g

Weißen Spargel

1-2

Zitronen zum abschmecken

Salz und Zucker zum Abschmecken

 

Gebratene Cocktailtomaten

32stk

reife Cocktailtomaten

eine halbe rote Zwiebel

etwas frischer Ingwer (geschält)

3 EL

weißer Balsamico

3 EL

Olivenöl

Salz, Zucker etwas Pfeffer

 

Zanderfilet

2kg

geputztes Zanderfilet

etwas Albaöl

Salz

Rosmarin und Thymian

Butter

Das könnte Sie auch interessieren

Weitere Videos des Ressorts

Video
Besuch in der Erholungsstätte Meeschendorf
Früher besuchte fast jedes Kind die Erholungsstätte auf Fehmarn - doch wie sieht es heute aus? Wir haben uns die Anlage …
Besuch in der Erholungsstätte Meeschendorf
Video
VW-Polo überschlägt sich auf Autobahn 4 bei Bad Hersfeld
Ein schwerer Unfall hat sich am Dienstagmorgen auf der A 4 bei Bad Hersfeld ereignet. Die Feuerwehr musste den …
VW-Polo überschlägt sich auf Autobahn 4 bei Bad Hersfeld